内蒙散白酒,济南冠泉酒业,纯粮散白酒

立茬酸度主要来源于母糟，发酵过程中酸度增加的主要原因是产酸菌的作用，如果适当的酸度可以有利于原料的糖化和糊化，可以抑制部分有害杂菌的生长繁殖，酒神散白酒，酸也可以为有益微生物提供营养和参与酯化反应生成酒中的香味物质，酸度过高，有益菌主要是酵母菌就不能很好的生长繁殖，纯粮散白酒，活力下降呈抑制状态或衰退死亡，发酵作用不能正常进行，糖分不能转变成酒酒精，出现粮耗高，酒质差或不出酒如果入池酸度过低，又会升温过猛加快糖化速度，造成糖化发酵失衡，产酸量增加，产酒少中挺温度控制不住因此为保证粮醅的正常发酵，散白酒招商，应该控制好合理的入池酸度，一般控制在立茬1.5-2.0，正常生产1.4-1.7。掌握适宜的酸度范围的原则是根据入池的温度高低确定入窖酸度，入窖温度高，酸度可以适当高一些，这样可以达到以算防酸，防止杂菌繁殖的目的，入窖温度低时，酸度适当低些

十一.入窖水分

适当的入窖水分是微生物生长繁殖的重要环境，水分是酒的血液，是生化反应正常进行的*条件，有利于促进酒醅的新陈代谢，保证良好的糖化发酵作用。入池水分过大，容易造成糖化作用过快，升温过猛，**火温度持续时间长，产酸菌大量繁殖和生酸，不利于下排的生产操作，入池水分过小，又会破坏微生物的生长环境，不利于微生物的繁殖，阻碍糖化发酵作用的正常进行，

十二.踩窖于封窖

在立茬中由于糟醅疏松度大，容易出现升温猛，糖化快，因此糟醅入窖后应该踩实减少空气含量，缩短有氧发酵时间，避免淀粉因有氧发酵大量产酸而损失，同时要加强对窖池的培养，而且对最后的封窖要严，内蒙散白酒，泥厚6-8厘米，无裂缝和死角，保证入窖粮醅先好氧后厌氧的正常发酵过程。

1.

蒸熟的原料摊凉至

20-25

度（手感温和即可）将酒

曲均匀的拌入摊凉的原料当中去，拌好立即下缸。

2.

加水

3.

隔天封缸

4.

酒曲用量是原料的

1%.

（一百斤原料一斤酒曲）

5.

控制好温度，发酵中的酒醅温度控制在

30-35

度。

6.

发酵周期

30-40

天

，

原料粉碎过少可缩短周期。

一、经典配方

（答谢新老顾客）

高粱

60%

芝

麻破碎后炒过

5%

高粱酒加工流程（新手参考用）

一、浸泡

将高粱倒入缸中，然后加水浸泡。水量**过高粱手掌高度即可。经常查看水量

吸

收状况，

如水被吸收变浅，

请加水保持手掌高度的水。

浸泡时间为

48-60

个小时。

二、蒸粮（也可用饭甑蒸）

1.

蒸粮前的准备，将高粱拿出用清水淋干净（一定要淋

，

多淋几次，去除杂

质）

2.

淋好后将高粱放入锅中，然后加水，水要高过高粱半个中指高度。

3.

前期用大火煮高粱，等水煮沸后水浅于高粱时加水，之后反复加水，然

后用小火煮。

4.

后期用小火闷

（高粱要靠闷熟）

熟透的标准是高粱无白生心，

一拧就破