济南冠泉酒业 图 _代理散白酒_新疆散白酒

微黄透明，酱香**，幽雅细腻，酒体醇厚，回味悠长，空杯留香持久。

5 品评要点

①色泽：微黄透明

②香气：酱香**，酱香，焦香，糊香的复合香气，酱香>焦香>糊香。

③酒的酸度高，是形成酒体醇厚，丰满，新疆散白酒，口味细腻幽雅的重要因素

④空杯留香持久，香气幽雅舒适。

三 清香型白酒

1 代表作品

山西“汾酒”，河南“宝丰酒”，武汉“黄鹤楼酒”??

2 工艺特点

①以高粱为酿酒原料，大麦和豌豆制成的低温大曲（大麦∶豌豆为6∶4或7∶3），制曲温度一般不**过50℃。

②三种曲（清茬曲，后火曲和红心曲）并用，分别按30%，40%，30%的比例混合使用。该三种曲在制曲工艺阶段基本相同，只是在培菌各阶段的品温控制上有所区别。

③工艺操作采用清蒸，清米查，地缸固态发酵，清蒸二次清。

④工艺操作“四特殊”：润料堆积，低温发酵，高度摘酒，适期贮存。

⑤传统工艺总结有七诀，现代总结又加上四诀为十一诀，即“人必得其精，水必得其甘，曲必得其时，代理散白酒，器必得其洁，缸必得其湿，火必得其缓，工必得其细，量必得其准，管必得其严，勾贮必得其适”。

3 香味特征

①乙酸乙酯为主体香，它的含量占总酯50%以上。

②乙酸乙酯与乳酸乙酯匹配合理，一般在1∶0.6左右。

③乙缩醛含量占总醛的15.3%，与爽口感有关，导致虽然酒度高，但是刺激性小。 ④酯大于酸，一般酸酯比为1∶04.5-5.

4 感官评语

无色透明，清香**，醇甜柔和，自然协调，余味净爽。

5 品评要点

①色泽：无色透明。

②主体香气为乙酸乙酯为主，乳酸乙酯为辅的清雅，**的复合香气，幽雅，舒适，无其他杂香。

③由于酒度较高，入口后有明显的辣感，且较持久，如水与酒精分子缔合度好，则刺激性减小。

④口味特别净，质量好的清香型白酒没有任何邪杂味。

⑤尝*二口后，辣感明显减弱，甜味**，饮后有余香。

⑥酒体**清，爽，绵，甜，净的风格特征。

山东泉芝冠酒*特的酿酒工艺，相信对酒有一定了解的人都知道，酒是一种饮品，选用的原料不同，其酿制方法自然也不同，酒的层次、味道、口感也大有区别，酒神散白酒，酿酒工艺是就酒体质量的核心与关键。

白酒的酿制和选材和很大的关系，所处地理位置与气候的不同，生产的粮食与作物也不同，以单一粮食品种酿制出的酒，原料与工艺相对简单、而多种粮食作物混合酿制就明显复杂，泉芝冠浓香型白酒采用优质高粱、大米、玉米、小麦、玉米味酿酒原材料，汲取多味五谷杂粮之精华，形成了自己特有的风格。

不同粮食所含成分不同，高粱酒香浓、糯米酿酒酒体醇厚、大米酿酒净爽、玉米酒绵甜、小麦酒劲大，泉芝冠酒的酿酒原料融合了多种优质谷物的精华，微量成分丰富，东北散白酒，在科学的配比下酿制，酒味*，赋予了泉芝冠酒*特的风味。