桶装散白酒,济南冠泉酒业 在线咨询 ,鸡西散白酒

　按照国际的惯例，一般是先点菜后点酒，即根据所点的菜选择与之搭配的葡萄酒。

基本原则：“红酒配红肉，白酒配白肉”

说明：这里的红肉指的是牛肉、羊肉等难以消化的红肉，白肉指的是海鲜、鸡肉等呈现白色的肉。另外，一些酱汁较为浓郁的肉也应用红酒搭配

补救：可以求助于侍酒师，让他给你推荐几款合适的酒，决不可不懂装懂，这样才不失你的风度。

如果2~4人饮用且酒量并不是非常好，推荐点杯酒而不是整瓶的。

2、注意品饮仪态

喝酒前应用餐巾抹去嘴唇上的唇膏或口红以及嘴角上的油渍，葡萄酒不是杯中粗物，大口猛喝是非常失礼的。

基本原则：多用餐巾抹去油渍，优雅地喝酒。

补救：如果酒杯实在比较脏，可以请侍者更换酒杯，千万注意别用餐巾自己去擦。

3、正确握杯

细微之处的小动作较能体现一个人的优雅和追求。

基本原则：正确握杯方式应该是用拇指、食指和中指夹住高脚杯杯柱。

说明：葡萄酒不同于其他酒类，需要摇晃酒杯释放香气和观察酒体。所以握住酒杯会阻碍视线。手的温度也将直接影响葡萄酒的饮用。

红酒杯不像啤酒杯，即使是水晶材质记得一定要轻拿轻放，也是餐饮礼仪的一部分哟。

4、祝酒

西方各国的宴会敬酒一般选择在主菜吃完、甜菜未上之间。敬酒时将杯子高举齐眉，并注视对方，且较少喝一口酒，以示敬意。

基本原则：祝酒的时机比较重要，需要碰杯的话，应该用杯肚。目光直视对方以表示尊敬。

5、注意品饮顺序

在西餐礼仪中每上一道菜都会随菜再上一款与之搭配的葡萄酒，当然这也要为每个客人准备很多酒杯用来倒不同的酒。

基本原则：先喝白葡萄酒，再喝红葡萄酒;先喝年轻的酒，再喝年份老的酒;先喝清淡的，再喝浓郁的;先喝不甜的，再喝甜的。

餐**杯优质的香槟可以更好地帮助我们舒展味蕾，甜点时一杯甜度适当的贵腐甜酒则可给宴会一个**的收尾。

①色泽：无色透明（允许微黄），无沉淀物

②依据香气浓郁大小的特点分出流派和质量差。凡香气大，体现窖香浓郁**，且浓中带陈的特点为川派，而以口感醇，绵甜，净，爽为显著特点为江淮派。

③品评酒的甘爽程度，是区别不同酒质量差的重要依据。

④绵甜是优质浓香型白酒的主要特点，也是区分酒质的关键所在。体现为甜得自然舒畅，酒体醇厚。稍差的酒不是绵甜，只是醇甜或甜味不**，这种酒体显单薄，味短，陈味不够。

⑤品评后味长短，桶装散白酒，干净程度，也是区分酒质的要点。

⑥香味谐调，是区分白酒质量差，也是区分酿造，发酵酒和固，液态配制酒的主要依据。酿造酒中己酸乙酯等香味成分是生物途径合成，鸡西散白酒，是一种复合香气，自然感强，故香味谐调，且能持久。而外添加己酸乙酯等香精，香料的酒，往往是香大于味，酒体显单薄，入口后香和味很快消失，香与味均短，自然感差。如香精纯度差，中国散白酒，添加比例不当，更是严重影响酒质，其香气给人一种厌恶感，闷香，散白酒*，入口后刺激性强。当然，如果香精，酒精纯度高，质量好通过精心勾调，也能使酒的香和味趋于协调。

⑦浓香型白酒中较易品出的不良口味是泥臭味，涩味等，这主要是与新窖泥和工艺操作不当，发酵不正常有关。这种混味偏重，严重影响酒质。

二 酱香型白酒

1 代表作品

贵州“**酒”

2 工艺特点

①“重阳下沙，端阳扔糟”，一年为一个大的生产周期。两次投料（下沙和糙沙各投总粮的50%），采用条石窖，八轮次发酵（每轮一个月），七次取酒。

②**酒传统的工艺总结为：“**赖华王，制曲黑白黄，碎石泥巴窖，堆积补短长。发酵温度高，贮酒时间长，物多口味细，空杯隔夜香”。现代工艺总结为“四高一长”，（“四高”：65℃左右的高温制曲，45-50℃左右的高温堆积，窖内品温达42-45℃左右的高温发酵，流酒温度达40℃左右的高温流酒；“两长”：“发酵周期长”一年为一个大的生产周期和酒的贮存时间长，三年以上的贮存期）

③用曲量大，**其他任何香型。粮∶曲=1∶1（左右），曲不仅作为糖化剂，而且作为酱香物质的前体，分轮次不断添加。随着轮次和曲用量的积累，香气成分也随之增大。产酯产香微生物大量进入给酱香酒*特香气创造了有利条件故成品曲的香气是酱香主要来源之一。

④按酱香，醇甜及窖底香3种典型体和不同轮次酒分别长期贮存，再勾调成型。 3 香味特征

①**酒的香型的主要代表物质尚未定论，现有4-乙基愈创木酚说（1964年**试点），吡嗪及加热香气说（1980年贵州所），呋喃类和吡喃类说（天津化学试剂一长周良彦），十

种特征成分说（辽宁轻工所刘洪晃）等多种说法。

②传统说法，把**酒的香味成分分为三大类：酱香酒，醇甜酒，窖底香酒。

③根据目前对**酒香味成分的剖析，可以认为酱香型酒具有以下特征：酸含量高，己酸乙酯含量低，醛酮类含量大（特别是糠醛含量为所有白酒**，异戊醛，苯丙醛，丁二酮，3-羟基丁酮含量也高），含氮化合物为各白酒之较（其中尤以四甲基吡嗪，**基吡嗪较为**），正丙醇，庚醇，辛醇含量也相对高。