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酒精发酵过程是一个非常复杂的生化过程，有一系列连续反应并随之产生许多中间产物，济南散白酒原粮春原浆酒，其中大约有30多种化学反应，需要一系列酶的参加。酒精是发酵过程的主要产物。除酒精之外，被酵母菌等微生物合成的其他物质及糖质原料中的固有成分如芳香化合物、**酸、单宁、维生素、矿物质、盐、酯类等往往决定了酒的品质和风格。

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